Arachidonsäuregehalte tierischer Lebensmittel
Arachidonsäure gehört zu den Omega-6-Fettsäuren und ist ausschließlich in tierischen Lebensmitteln zu finden. Sie fördert Entzündungen, weil aus ihr entzündungsfördernde Botenstoffe, so genannte Thromboxane, Prostaglandine, Prostacycline und Leukotriene gebildet werden.
Je fettreicher ein tierisches Lebensmittel ist, desto mehr Arachidonsäure ist im Allgemeinen enthalten.
Patientinnen und Patienten mit Rheuma sollten im Idealfall nicht mehr als 50 mg Arachidonsäure pro Tag zu sich nehmen.
Die natürliche Gegenspielerin der Arachidonsäure ist die Eicosapentaensäure, eine Omega-3-Fettsäure. Sie hat sogar eine indirekte entzündungshemmende Wirkung.
| Lebensmittel | Arachidonsäuregehalt pro 100g |
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| Fleisch und Wurst | Schwein | Schweineschmalz | 1700 mg |
| Schweineleber | 491 mg | ||
| Schweineniere | 351 mg | ||
| Speck (durchwachsen) | 250 mg | ||
| Leberwurst (grob) | 227 mg | ||
| Schweinebauch (geräuchert) | 130 mg | ||
| Kochschinken | 50 mg | ||
| Schweinefleisch (Muskelfleisch) | 36 mg | ||
| Geflügel | Suppenhuhn | 850 mg | |
| Brathähnchen, Keule mit Haut ohne Knochen | 330 mg | ||
| Huhn (Schlegel mit Haut) | 330 mg | ||
| Brathuhn (Durchschnitt) | 226 mg | ||
| Pute, ganz | 179 mg | ||
| Truthahn (Keule ohne Haut) | 170 mg | ||
| Huhn (Brust ohne Haut) | 161 mg | ||
| Hähnchenleber | 150 mg | ||
| Hühnerleber | 150 mg | ||
| Pute (Brust ohne Haut) | 55 mg | ||
| Truthahn (Brust ohne Haut) | 55 mg | ||
| Rind | Kalbsleber | 352 mg | |
| Rinderhack | 55 mg | ||
| Kalbfleisch (Muskelfleisch) | 53 mg | ||
| Rinderherz | 48 mg | ||
| Roastbeef | 35 mg | ||
| Rindfleisch (Filet) | 32 mg | ||
| Rindfleisch (Muskelfleisch) | 16 mg | ||
| Sonstiges | Pferdefleisch | 120 mg | |
| Kalbfleisch (Muskelfleisch) | 53 mg | ||
| Lammfleisch (Muskelfleisch) | 10 mg | ||
| Fisch | Kaviar | 336 mg | |
| Schillerlocke | 615 mg | ||
| Thunfisch | 280 mg | ||
| Rotbarsch | 240 mg | ||
| Languste | 190 mg | ||
| Lachs | 190 mg | ||
| Makrele | 170 mg | ||
| Sardelle | 152 mg | ||
| Aal, geräuchert | 144 mg | ||
| Aal | 120 mg | ||
| Karpfen | 113 mg | ||
| Dorade | 94 mg | ||
| Schwertfisch | 90 mg | ||
| Makrele (geräuchert) | 76 mg | ||
| Sprotte | 70 mg | ||
| Krabben, Garnelen | 68 mg | ||
| Miesmuscheln | 67 mg | ||
| Sardine | 66 mg | ||
| Scholle | 57 mg | ||
| Hering | 37 mg | ||
| Heilbutt | 36 mg | ||
| Forelle | 26 mg | ||
| Hecht | 20 mg | ||
| Krebs | 19 mg | ||
| Kabeljau | 17 mg | ||
| Schellfisch | 14 mg | ||
| Seelachs | 11 mg | ||
| Milch, Fette, Öle und Ei | Hühnereigelb | 210 mg | |
| Butter | 113 mg | ||
| Hühnerei, ganz | 70 mg | ||
| Emmentaler | 28 mg | ||
| Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. | 28 mg | ||
| Camembert, 45 % Fett i. Tr. | 22 mg | ||
| Sahnequark, 40 % Fett | 11 mg | ||
| Kuhmilch, 3,5% | 4 mg | ||
| Joghurt, 3,5 % Fett | 4 mg | ||
| Fettarme Milch | 1,4 mg | ||
| Pflanzenmargarine | 0 mg | ||
| Diverse | eifreie Teigwaren | 0 mg | |
| eifreie Backwaren | 0 mg | ||
| Sojaprodukte | 0 mg |